|
南フランスは、太陽の国。太陽の下で生まれ育った果実は、いつもきれいに成熟する。アントシアンとポリフェノール、色素、アロマ、マチエール。この地で難しいのは、逆に、酸や爽やかさ、バランスを保つことで、だから必然的に、そういった点に注意を払ってワインを造っている。
適した栽培方法と収量管理により、ヘクタール当りのワインの収量は、15～35ヘクトリットルに抑えている。
それぞれのキュべは毎年造られるが、まったく同じワインとなることはなく、ブレンドする品種の割合も、その年のワインの精神が宿るよう、収穫年度により異なってくる。
|
ヘクタールあたり12000本以上植えられた、ルーサンヌの若樹は、収穫まではもう少し時間が必要だ。根が地中深くに張っていくのをもう少し待とう。
ルーサンヌができるのを待ちながら、シャルドネと食用ブドウのリスタンをかけて造った型破りなブドウ品種シャザンで、白ワインを造っているが、結果はなかなか驚きの出来だ。
|
