番絞りの果汁を圧搾した後でも、余りに美しい白ブドウを、タンクに仕込み、赤ワインのように醸造したワイン。
魂を吹き返したオリーブの老木周辺に植樹したルーサンヌの若木が収穫できるようになれば、他の白ワインも造っていく予定だ。